グルテンフリーから!色々フリーな私たち夫妻の食生活

shinyaとのびつまが暮らすノビ家では、ゆるく色々フリーの生活を日々心がけています。

 

ゆるく色々フリーってなに?

主に、グルテン・カゼイン・シュガーの3つを控える生活をしています。


グルテンフリーって?

麦製品を摂らない食事のことです。小麦粉を摂らないと思ってもらったらわかりやすいかと思います。

 

グルテン(gluten)とは、小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたもの。小麦粉に水を加えてこねることで、グルテニンの「弾力はあるが伸びにくい」性質と、グリアジンの「弾力はないが粘着力が強くて伸びやすい」性質が結びつき、こねればこねるほど弾力と粘り気のある生地ができあがります。

 


グルテンの何が問題なの?

小麦アレルギーの方はグルテンの摂取によって体調を崩してしまいます。
それよりももっと症状はわかりにくいグルテン不耐症・過敏性腸症候群という体質があり、こちらに関してはかなりの数がいると言われています。「ひどい症状を起こすわけではないけど、なんとなく調子が悪い」というような状態です。

 

小麦粉製品でアレルギー反応が出る方をはじめ、グルテンは主に小腸へ悪影響を及ぼす可能性が指摘されていることもあり、お腹の不調やだるさを感じる方もいらっしゃいます。グルテンが原因の可能性がある症状としては、自己免疫疾患のセリアック病、グルテンを消化しにくいことで慢性的な不調が現れるグルテン不耐症(過敏症)が知られています。

 

のびつまは幼少期から腸が弱い山根族なのですが、もしかしたらグルテンの影響もあったのかもと考えています。
うどん、パン、パスタなどはわかりやすく摂取を避けられますが、難しいのは調味料に使用されているもの。身近な例を出すと醤油には大体小麦粉が入っています。

 


カゼインフリーって?

カゼインは、牛乳やチーズなどの乳製品に含まれている「リンタンパク質」の一種です。

カゼインフリーとは、カゼインが含まれる牛乳、乳製品(チーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、生クリーム、カスタードクリームなど)や、「カゼインナトリウム」という添加物が含まれる、ハム・ソーセージなどの加工食品をいっさい食べない生活をすることです。

 


カゼインの何が問題なの?

牛乳などの乳製品に含まれるカゼインは、人間の母乳とは異種のタンパク質であり、人間には分解が困難であったり、アレルギー反応を起こすことがあると言われています。

牛乳のカゼインは分解が難しい配列をしたアミノ酸の集合体(タンパク質はアミノ酸が集まってできている物質)であり粘り気があるため、そのまま腸に届くと腸の壁に炎症を起こしてしまうのです!

腸に炎症が起きると「コルチゾール」と呼ばれる「副腎皮質ホルモン」の一種を分泌し、腸の炎症を治そうとします。ですが炎症がひどい場合や回数が多いと、必然的に副腎は働きすぎて疲れてしまいます。
このように副腎ががんばりすぎて疲れてしまっている状態を「副腎疲労」と呼びます。
たくさんのホルモンを分泌する副腎が疲れて機能しなくなる「副腎疲労」になってしまうと、体中のホルモンバランスが乱れてしまい、様々な不調が現れます。

わぁ、なんだか難しい言葉だらけですね。
グルテンと同じで、カゼインも腸に負担がかかっちゃうと考えたらわかりやすいです!

 


シュガーフリーって?

これはわかりやすいですね、砂糖を摂らないことです。

 


砂糖の何が問題なの?

「砂糖」そのものは、主にサトウキビやビート(大根)から作られていることが多く、原料そのものには栄養素が豊富に含まれています。しかし、砂糖を作る過程である「精製」を経る中で、大切な栄養素が奪われ、自然界には存在しない、有害な添加物へと変貌を遂げます。一般に、キビ糖や甜菜糖は白砂糖より健康効果が高いと言われています。

その中で白砂糖は、以下の危険があるとも言われています。
・低血糖症や副腎疲労による慢性的な疲労感のもとになる可能性がある
・体の細胞を老化させる可能性がある
・虫歯になりやすくなる
・ガン細胞の栄養になる

あ、また副腎疲労が出てきた!
結局砂糖も腸に負担をかけるようですね。しかし危険の内容がなかなか怖いですね、、

 


ゆるく色々フリーの理由は

ここまで読んでいただいた方、「えー、じゃああれもこれもダメじゃん!」って思われませんでしたか?そうなんです。現代の食生活はこれらのものと根強く結びついていて、すべてを完全に避けようとしたらものすごく細かく気を遣わないといけません。まず外食は絶対できないし、外にお呼ばれにも行けない。そこまでシビアにしようとは考えていないので、どれも極力減らすという考え方で生活しています。

 


食べるものないじゃん!普段何を食べてるの?

よく聞かれる質問に答えてみました。

 

主食は何?
主に玄米です。10割そばもランチによく登場します。
牛乳は全く使わないの?
全く使わないです。成分無調整豆乳やアーモンドミルクを代わりとして使用します。
料理に砂糖って使うよね?
和食は特に使用頻度が高いですよね。有機甜菜糖、蜂蜜、アガベシロップを使っています。白い砂糖を避ける感じです。
どれもできる範囲でゆるくだね。

意識高く!ではなく、心地よく生きるために。

二人して特に意識が高いわけではないと思います。自分たちがいかに楽に過ごせるかを優先したら、こういう食生活になっただけ。
でも最近は結構この「フリー」に興味を持っておられる方が多い印象です。レシピなどを尋ねられる機会も増えたので、備忘録を兼ねて載せていきたいと思います。

長くなりましたが、私たちの食生活のご紹介でした。
お読みいただき、ありがとうございました!